Bombay Durpun - Cholestérol : les conseils du Dr Jendrzejewski pour consommer du fromage sans risque

Pendant longtemps, les médecins ont déconseillé le fromage pour prévenir ou réduire l'excès de mauvais cholestérol. Pourtant, contrairement aux idées préconçues, il n’est pas nécessaire d’arrêter de consommer du fromage en cas de cholestérol. Il est plutôt question de choix et de portions. Explications avec le docteur Florent Jendrzejewski.

Pour rappel, le cholestérol est un corps gras fabriqué à 75 % par notre propre fois, le reste étant apporté par l’alimentation : viandes grasses, produits laitiers, œufs, fritures…

Le cholestérol est une graisse vitale pour l'organisme. Mais en excès (supérieur à 2 g/l), il devient dangereux pour le cœur et les artères (source 1).

Le cholestérol n'est pas un ennemi : c'est une graisse indispensable au bon fonctionnement de notre organisme, notamment pour composer nos membranes cellulaires et fabriquer des hormones ou de la vitamine D.

On distingue deux types de cholestérols :

Dans les produits laitiers, le vrai coupable n’est pas le cholestérol alimentaire en lui-même, mais les acides gras saturés. Or, la matrice du fromage libère ses lipides plus lentement dans l'organisme que celle du beurre. « L'alimentation n'influençant le LDL que de 10 à 15 %, une exclusion totale génère surtout de la frustration et favorise l'abandon des bonnes habitudes sans régler la situation », insiste le Dr Florent Jendrzejewski.

Consommé avec modération, le fromage a aussi des qualités nutritionnelles, apportant notamment des protéines de qualité ainsi que du calcium.

Le bon réflexe ? Limiter sa portion à « 30 grammes par jour soit l’équivalent de deux pouces ou d’un huitième de camembert standard), à inscrire dans les deux produits laitiers quotidiens recommandés ».

Au rayon crémerie, le Dr Florent Jendrzejewski invite à se fier à la texture : « Plus un fromage est frais et humide, plus il est léger », résume le généraliste. À l’inverse, les pâtes dures et très affinées, plus concentrées en matières grasses, doivent « se savourer à petite dose ».

Plus la pâte est pressée et affinée, plus les acides gras et saturés et le sodium s’y concentrent. Les pâtes pressées cuits (comté, beaufort, emmental, gruyère) ainsi que les persillés (roqueforts bleus) s’avèrent les plus riches en lipides et en sel.

Par ailleurs, chercher à contourner ces excès par des alternatives industrielles est déconseillé. Attention d'abord aux fromages allégés : moins rassasiants, ils incitent insidieusement à doubler la portion. Quant aux alternatives végétales, vérifiez leurs étiquettes : « Végétal ne veut pas dire bon pour le cholestérol : un fromage à l'huile de coco est pire pour les artères qu'un camembert », prévient le Dr Jendrzejewski.

Enfin, gare aux excès saisonniers : lors des raclettes d’hiver, la quantité ingérée grimpe très vite. « Consommer 200 à 250 grammes de fromage revient à concentrer la ration de toute une semaine en un seul repas », met en garde le praticien.

Pour continuer à consommer du fromage sans prendre de risque pour ses artères, le médecin partage une astuce pratique : miser sur la puissance aromatique. Une simple cuillère de parmesan râpé sur un plat apporte beaucoup de goût pour une quantité de matière grasse minime.

Il convient également d’éviter le cumul de graisses saturées lors d’un même repas : oubliez le classique sandwich baguette blanche, beurre, charcuterie et emmental qui constitue une combinaison particulièrement défavorable. Associez plutôt votre part de fromage à du pain complet, des fruits, quelques cerneaux de noix ou une généreuse salade de crudités.

Enfin, ce principe de modération s’applique tout autant aux personnes qui ont un traitement ciblant le cholestérol (LDL) : « La statine et l'assiette travaillent en équipe », conclut le Dr Florent Jendrzejewski. Si le traitement freine la fabrication hépatique du cholestérol, il ne compense pas les excès d'acides gras répétés dans l'alimentation.

V.Ishfan--BD